Nos conseils
Machine sous-vide
La machine sous-vide est un matériel professionnel qui permet d’extraire l’air dans les sacs pour favoriser la conservation des aliments. C’est une technique utilisée pour conditionner les aliments sous-vides et que nous retrouvons régulièrement chez nos clients restaurateurs ainsi que dans les laboratoires de transformation.
En supprimant la fermentation et l’oxydation, ce processus vise à préserver la qualité des aliments et à augmenter leur durée de conservation.
Concrètement, quels sont les gains d’un tel investissement ?
- Une meilleure conservation, entre 3 à 5 fois plus longue qu’avec un emballage classique
- Une diminution du gaspillage alimentaire
- Une meilleure organisation avec un stockage facilité dans une armoire positive comme négative
Présentation de la machine sous-vide
Il existe une vaste gamme de différentes machines sous-vides avec chacune des spécificités différentes et adaptés à l’usage que vous souhaitez en faire. Il y a deux grandes familles :
- Machine sous-vide à aspiration externe
- Machine sous-vide à cloche
- Machine sous-vide à double cloche
La machine sous-vide à aspiration externe
Les machines sous-vides à aspiration externe sont très utilisées par les particuliers et les professionnels des métiers de bouche qui souhaitent en faire une utilisation légère comme pour mettre du fromage, de la charcuterie ou de la viande sous-vide. Grâce à leur petite taille et poids, elles sont facilement maniables et plus simples à transporter.
La machine sous-vide à cloche
Quant à elles, les machines sous-vides à cloche ont une utilisation professionnelle. Les restaurateurs, métiers de bouche et collectivités se tournent régulièrement vers ce type d’équipement pour emballer leurs produits liquides ou solides et mieux les conserver.
La machine sous-vide à double cloche
Pour les utilisations plus spécifiques, il y a également des machines sous-vides à doubles cloches adaptées aux grandes et moyennes surfaces ainsi qu’aux métiers de bouche. En effet, elles permettent de préparer des produits d’un côté tout en mettant sous vide de l’autre et éviter d’interrompre le flux de travail.
Les autres machines sous-vides
Il existe également d’autres types de machines sous-vides sur pied, à coffre et à poser. Le choix de votre équipement dépendra du rendement souhaité en fonction de la taille de la cuve et de la barre de soudure.
Pour en savoir plus, n’hésitez pas à contacter notre équipe commerciale.
Les conseils d’entretien
Comme tout équipement de cuisine, il est primordial d’adopter une routine rigoureuse d’entretien.
Nettoyage après chaque utilisation
- Après utilisation, essuyez l’extérieur avec un chiffon humide et un peu de savon doux
- Nettoyez la barre de soudure avec un chiffon sec pour éviter l’accumulation de résidus
- Si la machine à un bac récupérateur de liquide, videz-le et lavez-le régulièrement
Vérifier et entretenir le joint d’étanchéité
- Vérifiez régulièrement le joint en caoutchouc pour détecter toute fissure de saleté
- Nettoyez-le avec un chiffon humide et séchez-le bien
- Remplacez-le si nécessaire pour garantir une bonne aspiration
Utiliser des sacs adaptés
- Privilégiez des sacs spécialement conçus pour le sous-vide
- Évitez les sacs trop fins qui risquent de ne pas bien se souder
- Ne surchargez pas les sacs pour assurer une bonne fermeture
Laisser refroidir entre deux utilisations
- Après plusieurs utilisations successives, laissez l’appareil refroidir quelques minutes pour éviter la surchauffe
Ranger la machine dans un endroit propre et sec
- Evitez les zones humides pour prévenir la formation de moisissures
- Protégez-la de la poussière en utilisant une housse ou un chiffon
Un entretien rigoureux de votre machine sous-vide augmentera sa durée de vie. En complément, nous vous conseillons de réaliser une maintenance annuelle et plus si vous l’utilisez quotidiennement, pour plus d’information n’hésitez pas à contacter notre équipe de maintenance.