Bfor – Chauray

Situé à Chauray, aux portes de Niort, le bar Le Bfor a confié à nos équipes la conception et l’installation complète de son espace de restauration. Notre mission ? Concevoir et installer un pôle de restauration hybride parfaitement intégré à cet espace de vie et de fête.

La performance au service de la pizza artisanale

Le segment « Pizza » est un point fort de cette installation. Pour répondre à une exigence de cuisson parfaite, nous avons intégré :

• Four PIZZAMASTER (2 niveaux) : La référence absolue pour une cuisson homogène. Sa capacité (4x34cm par niveau) permet de répondre aux pics de service sans perte de température.
• Préparation de la pâte : L’installation comprend un pétrin à spirale Fimar et un batteur-mélangeur Robot-Coupe, garantissant des pâtes aérées et régulières.
• Poste de travail ergonomique : Nous avons installé un meuble de préparation pizza 3 portes avec dessus granit. Le granit est le matériau noble par excellence pour le travail de la pâte, offrant une surface froide naturelle qui évite que la pâte ne colle.

Optimisation du froid commercial et de la conservation

La gestion de la chaîne du froid est le pilier de toute cuisine professionnelle. À Chauray, nous avons mis en place :

• Armoire réfrigérée positive : Pour un stockage vertical optimisé et une hygiène irréprochable (conforme aux normes HACCP).
• Vitrine à ingrédients inox : Positionnée au-dessus de la table à pizza, elle permet un garnissage rapide tout en maintenant les aliments entre +2 et +10°C sous le regard des clients.
• Machine sous vide Henkelman Jumbo 30 : Un atout majeur pour la gestion des stocks, la marinade des produits et la réduction du gaspillage alimentaire.

Matériel de Snacking et Préparation de Précision

Une cuisine de bar doit être polyvalente. C’est pourquoi l’équipement a été complété par des outils de haute précision :

• Plaque à induction Bartscher : Pour une montée en température instantanée et une consommation d’énergie maîtrisée.
• Trancheur Roussey TGE 300 : Un matériel robuste pour des découpes de charcuterie fines et régulières.
• Blender Hendi et Balance Creative Balance : Pour la préparation des recettes, sauces maison et le dosage précis.

Pourquoi choisir notre expertise pour votre projet de restauration dans les Deux-Sèvres ?

Installer une cuisine professionnelle ne se limite pas à poser des machines. Chez ERCO, nous analysons vos flux :

1. Conformité et Sécurité : Installation de hottes Alvene pour une extraction efficace des fumées et graisses.
2. Productivité : Disposition du matériel pour limiter les déplacements inutiles du personnel (triangle d’activité).
3. Proximité NIORTAISE : Basés près de chez vous, nous assurons un SAV réactif et une maintenance préventive pour éviter toute interruption de votre service.