Une histoire de confiance, de Froid Service 85 au rooftop
Cette collaboration ne date pas d’hier, l’Hôtel Côte Ouest était client de Froid Service 85, société rachetée il y a environ trois ans. Peu après ce rachat, nos équipes avaient déjà réalisé une première cuisine pour l’établissement et l’avaient finalisée en une semaine chrono. Une compétence qu’ERCO ne met pas toujours assez en avant : l’adaptabilité. Un défi relevé haut la main, qui a posé les bases d’une relation de confiance durable.
Sur ce premier chantier, notre équipe avait commencé par remplacer la hotte existante par une hotte SAFTAIR de six mètres de long. Pour étoffer la zone de cuisson, un nouveau fourneau sur-mesure CAPIC avait ensuite été installé : une manutention qui avait nécessité l’aide d’une quinzaine de collaborateurs ERCO, révélatrice de l’esprit d’équipe et la cohésion qui animent la société. L’environnement de travail avait également été complété par trois fours et deux sauteuses RATIONAL, tandis que notre équipe ERINOX réalisait un muret technique en inox ainsi que des supports de four sur-mesure.
Aujourd’hui, c’est la deuxième cuisine que nous équipons entièrement pour l’Hôtel Côte Ouest : celle du rooftop, un signe fort de renouvellement de cette confiance. Retour en détail, poste par poste, sur cet aménagement de cuisine professionnelle aux Sables d’Olonne.
La zone de cuisson de l’Hôtel Côte Ouest
Au centre de cette cuisine du rooftop, ERCO a imaginé et intégré un piano de cuisson sur-mesure CAPIC, taillé pour ces contraintes précises. Autour de ce piano central, l’équipe a intégré :
- un four mixte Rational iCombi Pro 10-1/1 avec une technologie iCareSystem AutoDose, pour une cuisson maîtrisée et un gain de temps en service,
- une sauteuse électrique Rational iVario Pro 2-S, idéale pour les grandes quantités et les cuissons multiples
- une salamandre trois foyers,
- une plaque induction et une plancha CAPIC pour les cuissons rapides à la minute,
- un bain-marie BOURGEAT.
Ce choix de matériel de cuisson professionnel haut de gamme répond à un double objectif : garantir une extraction parfaitement dimensionnée et offrir aux équipes de cuisine des appareils fiables, rapides et économes en énergie, un enjeu central dans toute conception de cuisine professionnelle en établissement hôtelier.
Maintien en température et finitions du service
Une cuisine de rooftop doit tenir la cadence du service en continu, avec une vue et cadre qui ne pardonnent aucun retard. ERCO a donc équipé la zone de finition et d’envoi avec :
- 3 tiroirs chauffants ALTO-SHAAM version large, pour le maintien en température des plats avant envoi,
- des lampes chauffantes LINUM au-dessus du pass, pour préserver la qualité des assiettes jusqu’à la salle.
Ce matériel de cuisine professionnelle garantie une régularité de service, essentiel dans l’aménagement d’une cuisine pensée pour la restauration haut de gamme.
Extraction et hottes professionnelles
Tout aménagement de cuisine professionnelle performante repose sur une extraction bien pensée. Pour ce chantier, nous avons mis en place différentes hottes ALVENE : deux hottes adossées au-dessus des zones de cuisson,deux hottes pour four des hottes pour la laverie et la zone de plongeSpécialiste de l’équipement des cuisines professionnelles, ERCO dimensionne chaque hotte selon la puissance des appareils, les débits d’air imposés par les normes et la configuration du bâtiment, un point d’attention particulier sur un rooftop, où l’intégration technique doit rester discrète.
Chambres froides sur-mesure et conservation
L’aspect froid de cet aménagement de cuisine professionnelle a mobilisé plusieurs solutions complémentaires :
- différentes chambres froides positives on négatives sur-mesure pour les boissons et local poubelle
- armoire réfrigérée négative LIEBHERR et armoire positive équivalente afin de stocker les consommables
- cellule de refroidissement
- des dessertes réfrigérées ventilées PV LAB pour stocker au plus près des postes de travail,
- une armoire à vin, pensée pour la mise à disposition du cave au sein du rooftop.
Ces différents équipements frigorifiques permettent de respecter la chaîne du froid tout en optimisant l’espace, une contrainte qui peut être fréquente dans les cuisines d’hôtel.
Laverie professionnelle haute cadence
Un rooftop d’hôtel implique un rythme de service soutenu et donc une laverie professionnelle capable d’absorber les pics d’activité. ERCO a équipé cet espace avec : un lave-vaisselle à capot large HOBART PROFIun lave-vaisselle frontal HOBART PREMAX, un lave-verres HOBART PREMAX pour le bar, un adoucisseur BWT qui garantit la qualité de l’eau et longévité du matériel. Ce matériel de laverie professionnelle a été choisi pour sa robustesse et sa rapidité de cycle, deux critères décisifs dans le choix d’un équipement CHR pour un établissement hôtelier aux Sables d’Olonne.
Bar, préparation et inox sur-mesure
Enfin, ERCO a complété cet aménagement de cuisine professionnelle par les équipements du bar et de la préparation : arrière-bar réfrigéré GAMKO, machine sous-vide ORVED, machine à glaçons SCOTSMAN et machine à glace pilée pour les cocktails du rooftop. L’ensemble des plans de travail et façades ont été réalisés en inox sur-mesure, une signature ERCO qui garantit hygiène, durabilité et finition impeccable, même dans un cadre au design soigné comme celui de l’Hôtel Côte Ouest.
ERCO, cuisiniste et concepteur de cuisines professionnelles en Vendée
Nous remercions l’Hôtel Côte Ouest pour la confiance, une nouvelle fois renouvelée, pour ce beau projet. Ce chantier de l’Hôtel Côte Ouest aux Sables d’Olonne illustre l’expertise d’ERCO comme cuisiniste en Vendée : conception, aménagement de cuisine professionnelle, sélection du matériel CHR pro et mise en service clé en main. Fondée à Niort, et présente en Vendée, en Charente-Maritime et dans les Deux-Sèvres, la société ERCO accompagne les hôtels, restaurants et collectivités dans leurs projets de conception et d’aménagement de cuisine professionnelle, du premier rendez-vous jusqu’à la mise en service des équipes, dépannage et maintenance.
