Une installation d’envergure, pilotée par nos équipes internes
Comme sur l’ensemble de ses chantiers, ERCO, a piloté ce projet avec ses équipes internes. Nos monteurs chaud et froid ont assuré la pose, le raccordement et la mise en route de l’ensemble des équipements de cuisson comme des installations frigorifiques, garantissant une cohérence technique sur tout le projet.
Compte tenu du volume et de la configuration du restaurant, un important grutage a été nécessaire pour mettre en place le matériel sur site. Cette étape technique demande une organisation précise entre nos équipes et les contraintes d’accès du site de Port Bourgenay. Puis, cela a permis de sécuriser la manutention des équipements les plus volumineux avant leur installation définitive et leur raccordement. C’est ce niveau d’exigence qui distingue une véritable installation de cuisine professionnelle clé en main d’une simple livraison de matériel.
« S'adapter à toutes les configurations de restaurant.»
Des équipements de cuisine professionnelle haut de gamme, pensé pour la production et le service
La cuisine de l’Attilio a été entièrement conçue et équipée avec du matériel de cuisine professionnelle, sélectionné pour répondre aux besoins spécifiques d’un restaurant de bord de mer à forte affluence :
- Cuisson : une ligne de cuisson CAPIC modulaire complète (plaques à induction, friteuses, cuiseur à pâtes, plans neutres, bain-marie) permettant d’organiser le poste chaud selon les flux de production, deux fours mixtes iCombi Pro RATIONAL pour une cuisson précise, régulière et polyvalente sur l’ensemble des préparations ; un four à braise pour une cuisson au feu vif.
- Froid : une installation de chambres froides sur-mesure positive et négative dimensionnées pour sécuriser le stockage et la conservation des denrées sur toute la saison; des armoires réfrigérées et une vitrine à ingrédients, qui facilitent l’organisation du poste de service.
- Plonge et hygiène : une plonge complète avec lave-vaisselle à capot, une machine à glaçons et des adoucisseurs d’eau, indispensables pour préserver la longévité des équipements et la qualité de l’eau en cuisine.
- Préparation : une machine à emballer sous-vide pour la conservation et la mise sous-vide des produits, une éplucheuse et un batteur pour accompagner les préparations au quotidien.
- Service et bar : un arrière-bar réfrigéré, pensé pour un service fluide en salle et en terrasse.
Chaque équipement a été choisi et implanté en fonction de l’organisation réelle de la cuisine, afin d’optimiser les flux de production, de limiter les déplacements de l’équipe en cuisine et de garantir une exploitation sereine, même en période de forte activité.
ERCO, votre installateur de cuisines professionnelles en Vendée
Grâce à cette réalisation, le restaurant L’Attilio dispose désormais d’un outil de travail fiable, performant et parfaitement dimensionné pour son activité. Ce chantier confirme l’expertise d’ERCO sur les projets d’installation, d’aménagement et de rénovation de cuisines professionnelles dans la toute la Vendée, de Talmont-Saint-Hilaire aux Sables d’Olonne et à La Roche-sur-Yon, ainsi qu’en Charente-Maritime et dans les Deux-Sèvres.
Au-delà de l’installation, ERCO accompagne les restaurateurs sur l’ensemble du cycle de vie de leur équipement : conception et aménagement, vente de matériel de cuisine professionnelle, dépannage et maintenance. Une équipe technique dédiée reste disponible après la mise en service pour assurer le suivi, l’entretien et le service après-vente de la cuisine.
