Cet exemple de projet, nous le menons de bout en bout : de la réponse à l’appel d’offre en passant par la première réunion jusqu’à la livraison du chantier. Nous coordonnons l’ensemble de nos équipes au respect des délais et en conformité avec les normes sanitaires et réglementaires.
Panneaux isothermes et installations frigorifiques
Nous avons commencé par l’habillage des murs de la cuisine centrale avec des panneaux isothermes. Ils facilitent l’entretien et permettent le maintien des bonnes températures dans chaque zone, qu’il s’agisse des chambres froides, des espaces de stockage, de production ou de distribution. C’est l’une des conditions pour garantir la sécurité alimentaire et la conformité aux règles d’hygiène.
Ensuite, une installation frigorifique complète et organisée par zone : chambre froide pour les produits laitiers, une pour les viandes, une pour les fruits et légumes, une pour les produits semi-finis et finis, sans oublier le froid négatif et la zone de préparation froide.
Chaque chambre froide a son propre système, dimensionné précisément pour les volumes traités, le tout sur une centrale frigorifique à deux compresseurs.
L’ensemble de l’installation est complété par un enregistreur de températures 8 voies, qui assure en continu le suivi et la traçabilité des données thermiques sur l’ensemble des zones. C’est une exigence réglementaire incontournable en restauration collective et un outil précieux pour les équipes en cas de contrôle sanitaire.
Cuisson et refroidissement rapide
C’est le coeur de la cuisine.
Les équipements de cuisson ont été sélectionnés pour leur performance, leur fiabilité et leur capacité à répondre aux volumes importants d’une cuisine centrale. Mais pas seulement : dans une cuisine centrale, les agents travaillent debout, souvent dans postures contraignantes et sur de longues plages horaires. La prévention des troubles musculo-squelettiques (TMS) fait partie intégrante de nos recommandations lors du choix du matériel. C’est pourquoi nous avons orienté notre client vers des équipements qui limitent les gestes répétitifs, réduisent les efforts physique et améliorent le confort de travail au quotidien.
- Des fours mixtes Rational iCombi Pro, référence du marché en restauration collective, capable de cuire simultanément de grandes quantités avec une précision et une régularité remarquable.
- Des sauteuses iVario, véritables outils polyvalents pour la cuisson à basse température, sous pression ou sous vide.
- Des plaques à induction Capic pour compléter les postes de cuisson.
- Une cellule de refroidissement rapide à chariot permettant de refroidir rapidement les préparations, une étape indispensable dans tout process de restauration collective.
Matériel de production
Ce lot rassemble tous les équipements du quotidien qui permettent à la cuisine de fonctionner efficacement :
- Des balances de précision pour le pesage des denrées, de la petite balance de table jusqu’à la balance colonne 300 Kg
- Une éplucheuse et une essoreuse pour le traitement des légumes.
- Des armoires à couteaux sécurisées.
- Des chariots et conteneurs isothermes Bourgeat pour la distribution des repas dans les bonnes conditions de température.
Laverie- Buanderie
Une cuisine centrale produit des centaines de repas par jour. Le poste laverie est donc dimensionné en conséquence :
- Un lave-vaiselle double capot Premax Hobart, reconnu pour sa robustesse et son efficacité en usage intensif.
- Un adoucisseur d’eau pour protéger les équipements et optimiser les consommations du détergent
- Un lave-linge et un sèche-linge professionnels pour le traitement du linge en cuisine.
Pourquoi nous confier ce type de projet ?
Derrière chaque cuisine centrale, il y a des centaines de repas servis chaque jour à des enfants, des personnes âgées ou des agents. La qualité des équipements et la rigueur de leur installation ne sont pas optionnelles pour un résultat à la hauteur des enjeux de la restauration collective publique.
Nous intervenons sur des projets de cette envergure avec une équipe de techniciens qualifiés, une connaissance approfondie des contraires et des partenariats solides avec les plus grandes marques du secteur. Nous sommes capables d’accompagner aussi bien un architecte dans la phase de conception qu’un gestionnaire de restauration dans le choix de ses équipements et d’assurer la coordination complète du chantier jusqu’à la réception.
