Zone de cuisson professionnelle à l’Île de Ré (17)
Côté cuisson, nous avons installé une hotte UltraVent Plus RATIONAL en version électrique, un four mixte iCombi Pro 6 niveaux, ainsi qu’un adoucisseur et un pack BWT pour le traitement de l’eau, indispensable pour la longévité des équipements de cuisson. Un piètement Erinox pour four et un chariot à glissières gastronorme TOURNUS complètent la zone de production.
Envoi et pâtisserie : maintien en température et fraîcheur des desserts
La zone d’envoi a été équipée d’une rampe chauffante vitrée pour garantir un maintien en température optimal des plats jusqu’au dressage. Une table bi-température FURNOTEL, à la fois positive (+1/+4°C) et négative (-18/-21°C), ainsi qu’un meuble compact 4 tiroirs ATOSA complètent ce poste dédié à la pâtisserie et aux préparations froides.
Fourneau central : le coeur de la production
Pour organiser la production autour d’un poste central, nous avons installé un élément neutre, une solution sur-mesure alliant rangement pratique et robustesse grâce à l’inox, pensée pour s’intégrer parfaitement à la configuration de la cuisine.
Installation de la plonge : lavage et traitement de l’eau
Le poste plonge a été aménagé avec un rayonnage FERMOSTOCK 4 niveaux, une douchette monotrou LINUM ainsi que des tables d’entrée et de sortie ERINOX. Un lave-vaiselle à capot SMEG avec système de récupération de chaleur a été installé, accompagné des produits de lavage et de rinçage HOBART et d’un adoucisseur CTA dédié aux deux lave-vaiselles.
Équipement du bar : rapidité de service et hygiène de la verrerie
Pour l’espace bar, nous avons installé un lave-verres compact HOBART, un adoucisseur CTA, ainsi que les produits de lavage et de rinçage adaptés à un usage intensif. Un panier en fer et du matériel de rangement inox complètent cette installation, pensée pour un service rapide en toute saison.
Laverie- Buanderie
Une cuisine centrale produit des centaines de repas par jour. Le poste laverie est donc dimensionné en conséquence :
- Un lave-vaiselle double capot Premax HOBART, reconnu pour sa robustesse et son efficacité en usage intensif.
- Un adoucisseur d’eau pour protéger les équipements et optimiser les consommations du détergent
- Un lave-linge et un sèche-linge professionnels pour le traitement du linge en cuisine.
La livraison, l’installation et la mise en service de l’ensemble du matériel ont été assurées par nos équipes, avec une garantie de deux ans couvrant les pièces, la main-d’oeuvre et le déplacement. De la cuisson au bar, le restaurant Le Chat Botté dispose aujourd’hui d’un outil de travail professionnel, fiable et adapté à son activité sur l’Île de Ré.
